3小时熬制野生鲫鱼汤底,集渔海鲜火锅吃出仪式感

海鲜在成都已经不出奇,但是品质、味道上还是可以分个高下,新开的集渔海鲜火锅更是玩出格,不仅是当天鲜活海鲜上桌现开,还打造了一种仪式感与品质感,重点是一顿下来人均也并不高。

集渔·海鲜火锅

人均:90元/人 评分:5

科华街5号附2号(蓝色加勒比广场附近)

渔人、渔村和渔货

正式开业还不到2个月的集渔,已经建立了很好的口碑,好多人对它的评价是:找不出缺点,硬要说缺点那就是等得太久,人太多。开在科华路上,旁边是一家人的兰韩,每天晚上这两家排队等位的阵仗不要太吓人。

一楼主要是等位区,有个渔船来营造气氛,进门就能闻到一股海鲜的味道,稍微适应一下就没啥了。整体风格非常简单,工业金属怀旧风,水泥地水泥墙加上厂区的那种灯罩。

但在装饰的细节处又做得很到位,壁画、老式缝纫机、打字机,最安逸的是有好多磁带,8090后看到起,那种小时候追星买磁带的记忆瞬间浮现出来。他家之所以叫集渔,是想表明一种生活态度,渔人、渔村和渔货,早出晚归的渔人忙碌一天带回了卖鱼挣来的钱,职业与家庭构成了每一个鲜活的个体。

在注重吃这件事上,餐具也不马虎,碗筷勺上都印有自己的LOGO,海鲜火锅的锅用的还是双立人,还未开餐,看着这一些小细节,那种品质感就已经出来了。他家的服务做得特别好,能让客人感受到细心和用心。

海鲜火锅吃出仪式感

以前一直觉得吃火锅只管味道不讲环境,真是图样,味道好环境好服务好,吃出来的才能叫心满意足。集渔算是做到了极致,一顿火锅吃得像法餐一样精致,开吃之前会先送上气泡酒开胃,餐后有海鲜粥、哈根达斯。而吃的过程,更是像猫抓一样吸引人。

锅底 78元/份

他家的锅底共有四种,鲫鱼原汤、鲜椰香茅、咖喱酸辣、鲜麻藤椒,所有的锅底都是由鲫鱼原汤做基底来现煮,野生鲫鱼熬制3小时的汤底是他家的特色主打。而一旁的芝麻也是一大特色,大家可以慢慢研磨芝麻,拿来干嘛的呢?

我选的是鲜椰香茅锅底,也就是泰式冬阴功,跟其他所有的泰式海鲜火锅不一样的是,拿上桌现做锅底,不是直接用的底料包。所以这就解答了“为什么那么久”,美味值得等待。在锅底煮开之后,服务员会给大家舀一碗鲜鲫鱼汤,这个时候,就用上了刚才说的芝麻,抓一点洒进汤里配着喝,润口鲜滑。

底料都是用的新鲜的食材配制而成,慢慢熬制,才开始味道比较淡,其后越来越浓郁,就像香水一样,分前中后调,范儿姐觉得这个多有意思,这顿饭不光是饱腹,更多的是种体验。

调制好后的鲜椰香茅锅底就是这样的,从一个鲫鱼原汤到酸辣醒人的泰式,看起非常的巴适。很想把鲜料包买走,不过可惜,不卖哈哈。

高级海鲜定食(适合2-3人) 298元/套

他家的海鲜重点突出一个“新”和“鲜”,新在有一些稀奇古怪的海产品,鲜在所有的海鲜都是当天的活物,而且是天还没亮出海打捞,上岸立马打包空运来成都,所以很有可能中午去吃的时候遇到“东西还在机场”的尴尬情况。

活鲍鱼 2只

这个活鲍鱼基本是刷爆了朋友圈,去吃的必拍小视频。在成都吃海鲜很少有活鲍鱼上桌的,看到蠕动的肉身,有些女娃娃可能还会怕,哭笑。就是这样…直接下锅…吃的时候记得把内脏扯来扔了,肉质弹牙,满口都是鲍鱼肉,好爽。

带籽笔管鱼 2只

这个在沿海很常见,但成都却很少,因为很容易变质,所以运输成本也相对较高。笔管鱼是体型细长的墨斗鱼,又叫小鱿鱼、乌蛸。味道跟鱿鱼差不多,他家的还能吃出一些海的咸鲜,里面的籽香糯可口。

越南活虾

虾子个头都是多大一个,上桌还是活蹦乱跳的,铺在冰面上,透亮得很诱人。

下锅没一会儿就红蹭蹭的,熟了。锅底的酸和鲜都透进了虾里,肉质紧实有弹性,生前是“爱运动的健美虾”吧哈哈,但是吃起不安逸,不是说味道,是去虾线!懒人觉得好麻烦。

鲜蟹 1只

真的是real鲜,上桌的时候服务员一直在说:夹不稳了夹不稳了!哈哈。但是下锅也是有点残忍,直接下下去…

熟了之后服务员会先把蟹剪开,然后大家就可以上工具自己整了,个头又大肉又饱满的蟹,蟹黄也是很多,吃起很爽啊。

其他海鲜:野生天鹅蛋、大生蚝、黄金贝、血蚶、扇贝、虾滑

除了刚刚介绍的,海鲜还有这么多种,就不一一说了,天鹅蛋个头超大,吃起多爽,喜欢吃海鲜的朋友,来嘛。

其他荤素菜

配菜多,这个分量,3个人完全足够了!午餐肉、肥牛、魔芋丝、南极笋、海带花等等,这些配泰式风味太棒了,其他几种锅底吃起安逸不,请大家吃了跟我分享哈!

午餐肉

特别推荐他家午餐肉,实打实的真慨,每一片都有清晰可见的肉颗粒,吃起也是肉香十足,梅林在它面前都要低头了。

酱料 6元/位

他家的酱料一共5种, 泰米酸辣、柠檬薄荷、椒麻、罗旺子、小米辣酱油,我选的是柠檬薄荷,偏酸辣,比较不容易打闷,而且跟锅底绝搭。

招牌咖喱虾 48元/小份,68元/大份

咖喱虾本来是一个“随意之作”的存在,结果成了他家的热门菜,几乎是每桌必点。虾子开背之后过油制作,咖喱味不是特别重,更多的是香甜味,虾子又大又脆,还不错。

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精彩评论

  • 给你3个6661

    名字好好听,好文艺,店看着也不错,范儿姐组个局?

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